Archive for October 16th, 2005

October 16, 2005

红烧鸭掌

by serenq
太成功了。。。。。。。。。。。。。。
原料:大华买来的去骨鸭掌0.8lb,泡姜一块,生姜一块,泡红辣椒两个,蒜三瓣
做法:
1。鸭掌切成块(不要太小,一个鸭掌改三刀,厚的地方补划一刀),泡姜生姜切片,泡椒切丝,蒜切块(也不要太小,我觉得红烧菜里的蒜,比肉还好吃,切太小,煮煮就没了,其实根本不切最好。。。。)
2。锅里热油,把姜蒜辣椒丢下去炒炒,然后加一勺郫县豆瓣同炒,炒出香味和红油后,到入鸭掌同炒。
3。加水,加生抽(其实我应该加鸡汤的,今天忘了,55),煮。。。。控制火候在维持中小程度沸腾上,五至十分钟后,尝一尝,够软了就起锅。不够味的话加点点盐—-郫县豆瓣一般都很咸,所以我没啥调整余地了。
4。我忘了洒点葱丝啥的,也许会更好吃?煸炒佐料的时候可以加点花椒。
 
          
Advertisements