喂猪的美味

by serenq
今天晚饭的素菜是:凉拌红苕尖。这是我白吃不腻的美食。
红苕,就是红薯,或者地瓜,sweet potato.红苕尖的传统用处,是喂猪。这一习惯,想来已持续百年,所以我每每与四川人谈及我此等爱好时,都能收入亲密的嘲笑:你娃百日肥哇?还是四月肥哦?其实这些嘲笑里,有多少与我有着共同的爱好,想来如夜晚繁星,数不胜数。
既然是植物,就要长点叶子和杆。于是成都平原八九月份的天气,傍晚时分,我被老爸督促着从田野里跑步一圈归来,总是悄悄咪咪地从人家地里掐点红苕嫩尖,塞入塑料袋,作为夜饭的辅菜。夏天的夜饭,总是一大锅绿豆稀饭,数张老妈现煎的薄薄油饼,一盘撒了辣椒面并卤得红润化渣的牛肉片,一碟海椒油味精拌过的泡菜,再就是一盘小菜,或是炒蕹菜杆,或是呛凤尾,或是红苕尖。
红苕尖的吃法,在我们家不过两种:呛炒或凉拌。通常是二十分钟前从乡间掐回的嫩尖,在水龙头下翻几个身,去掉所有老而轫的杆子,只剩下一篮绿油油的叶片。若是炒,身畔的锅里,烧热了油,干辣椒花椒丢下去快活地唱支歌,把苕叶倒下,趁着油水相见时的热烈亲切的爆裂声,快速翻炒几下,撒点盐,很快便见那叶子伏顺下去,即可起锅,最妙是快炒后还保留着青翠的颜色,令人见之忘俗。若有新鲜红色朝天椒,切成小丁同炒,增色添香,更有一种飞扬跳脱的滋味。若是凉拌,乃是在锅里烧沸热水,将红苕叶片与嫩秆快速抄过断生,辅以姜米、蒜茸、花椒油、小磨香油、生抽、醋、盐、糖、辣椒油,拌匀即食。同理,若有新鲜辣椒切丁同拌,倍增其味。这种植物的妙处,在于它茎叶里那点鲜香的粘液,把这道清香的美味变得格外缠绵而柔软,在唇齿之间辗转反侧,当真是深情如许,有如夏日川西傍晚盘桓不去的天光。
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6 Comments to “喂猪的美味”

  1. 红苕尖就是番薯苗吧。我下次也凉拌试试。:)

  2. 我们那的吃法有点不一样,吃的是嫩的杆子,不吃叶子,辣椒蒜头加醋炒,放点紫苏做香料,脆生生,酸酸甜甜得

  3. 你们那也管红薯叫红苕呀,我以为只有武汉这么叫

  4. …….番薯苗~~~~~绿绿的……….还是喜欢吃考番薯多点………..

  5. 美国还能吃到这东西?我家那边是吃红苕藤的。。。还要把藤的皮剥掉,很麻烦。但是很爽口。

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