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July 25, 2006

自制泡椒凤爪中

by serenq
夏天到了,成都小巷里、菜市场里、露天冷淡杯黄黄的电灯炮下,又开始出现泡椒凤爪的身影了。酸辣鲜香,配着脆脆的泡瓜条,喝着冰啤酒,三两知心裸着肩膀,摆玄龙门阵,桌脚点着一盘蚊香,人字拖鞋勾在脚趾头上,邻桌的漂亮小姑娘传来低低的笑语。。。。多么让人怀念的图景啊。
在这个格外炎热的夏天里,没有冷淡杯,没有三两知心,总可以做个泡椒凤爪,买瓶冰啤酒来自娱自乐吧?
 
做法很简单:
鸡爪子煮熟,晾冷,放入泡菜坛,一星期就成了。
问题是:泡菜坛?!
嘻嘻,我有泡菜坛,不过不是家里那种倒扣碗盖的水封陶罐子,而是放在冰箱里的一只塑料罐。而且是老坛盐水哦—-已经有两三年的历史,泡过姜蒜辣椒萝卜芋头莲花白无数,从未生花,味道鲜美,不可多得。每次搬家的时候,我都用从实验室偷来的para film在罐口密密缠绕,小心搬运。
 
今夜为了迎接新住户凤爪的来临,我格外在泡菜坛中新添精盐一撮、花椒数粒,米酒半杯,这个周末喝稀饭的时候,就有好的下饭菜了!
 
还买了银耳枸杞,在慢煮锅里炖着银耳枸杞冰糖水儿呢。打算一大锅煮好以后冰镇在冰箱里当冷饮喝。
 
没有泡菜坛子又嘴馋的同学,可以试试以下两个速成法,感觉应该也是很可行的:
方法一:
  原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
  做法:
  鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
  把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
泡椒凤爪,自己家做着方便,很嫩又有点辣味,是道下酒的好菜。

方法二:
  原料:冻凤爪(超市有卖),葱白,盐,香料,姜,蒜,花椒,瓶装野山椒。
  可选原料:老坛盐水,泡辣椒,泡姜。
  做法:
  凤爪解冻,洗净,水烧开后放入煮(诀窍:水要多点,避免煮后胶体被凤爪带入盐水,冷后盐水变成胶体附在凤爪上不好看。),十五分钟后凤爪煮熟,起锅,丢冷水里冷却,洗净表面的胶体,切开凤爪,一个改成两个。
  锅里加入清水,加盐适量(自己尝尝味道合适就可以)。大葱白切段,老姜切片,蒜切片,水开后加入香料(红烧肉的香料即可,品种有八角(大料),三奈,草果,茴香等等),姜,蒜,花椒,瓶装野山椒连盐水倒入,有条件的还可加老坛盐水,泡辣椒,泡姜,熬味,水再次开后关小火熬制5分钟即可。
  趁水开加入切好的凤爪,水再次开后关火,加入味精,装在盆里,保证盐水将所有原料都淹没,稍冷后加盖,无盖可用保鲜膜,阴凉处放置三小时以上即可捞出食用。
  此法还可以泡猪耳朵,方法一样,猪耳朵煮熟后冷水冷却,切成极薄的薄片,放进盐水煮开后再泡几个小时即可。