接着奔菜~~~

都是川菜哈~

大蒜红烧鸭掌

 

诀窍：要用泰国小红辣椒（泰隆有售，冷冻的）和生姜爆锅（其他红烧佐料自便）。我爱放足够多的料酒和蒜头烧到软烂，特意没有收汁，因为汤水下面极好。

不过我觉得这里大华买的鸭掌不如某人那里乡下卖的的好。连不是豌豆公主的我都吃得出淡淡的碱水气，疑心是商家用来漂白用的。

:-(((

 

麻婆豆腐

这个菜太难失手，只需要去就近中国店买白家麻婆豆腐调料一包照本宣科就好。

但我今天阴沟翻船，豆腐肉馅等主料都准备好了，才发现家里既没有白家料也没有郫县豆瓣了。连忙把豆瓣瓶子涮涮，搜刮出点汁水，又加了非常多的辣椒碎，炒得红油特别足，居然也不错。可惜花椒过期了，不够麻。

 

另类回锅肉

又是个瞎创造的菜。

肉都煮好切片了，才从冰箱里把快坏掉的菜搜出来。没有蒜苗，只有一根芹菜心，一袋红椒，随心所欲地切碎。

热锅放油，不需把肉炒成灯窝盏，趁油还热，放进蔬菜爆炒。加豆瓣酱、生抽、老抽、一点点海鲜酱（或者糖），菜蔫色匀就起锅，甜咸鲜香。

 

仔姜肉丝

我老十七岁的时候去北京弄了一个小破奖。回家时我爸请我吃饭庆祝，我要了个仔姜肉丝——充分说明我对仔姜这东西的眷恋源远流长。

大华里仔姜3.99一磅，我买一盒总要丢一半，非常浪费。饶是如此，我还是义无反顾地买。仔姜和冬笋、蕨菜、择儿根（俗称猪鼻孔）一类的野菜相似，为的就是吃个热辣辣地新鲜。

辣素浓度排名前十的墨西哥椒配着仔姜和肉丝快炒真好，但是不能吃多，不然胃疼。

 

胃疼就喝汤

 

煮回锅肉的汤里加了萝卜片和蟹味菇，炒别的菜时加一点点盐慢慢地煮。最后萝卜软糯，蘑菇却还有韧性。汤鲜得不得了，什么都不敢加，一直喝倒人要倒。