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March 23, 2009

接着奔菜~~~

by serenq

都是川菜哈~

大蒜红烧鸭掌

 大蒜烧鸭掌

诀窍:要用泰国小红辣椒(泰隆有售,冷冻的)和生姜爆锅(其他红烧佐料自便)。我爱放足够多的料酒和蒜头烧到软烂,特意没有收汁,因为汤水下面极好。

不过我觉得这里大华买的鸭掌不如某人那里乡下卖的的好。连不是豌豆公主的我都吃得出淡淡的碱水气,疑心是商家用来漂白用的。

:-(((

 

麻婆豆腐

麻婆豆腐

这个菜太难失手,只需要去就近中国店买白家麻婆豆腐调料一包照本宣科就好。

但我今天阴沟翻船,豆腐肉馅等主料都准备好了,才发现家里既没有白家料也没有郫县豆瓣了。连忙把豆瓣瓶子涮涮,搜刮出点汁水,又加了非常多的辣椒碎,炒得红油特别足,居然也不错。可惜花椒过期了,不够麻。

 

另类回锅肉

回锅肉

又是个瞎创造的菜。

肉都煮好切片了,才从冰箱里把快坏掉的菜搜出来。没有蒜苗,只有一根芹菜心,一袋红椒,随心所欲地切碎。

热锅放油,不需把肉炒成灯窝盏,趁油还热,放进蔬菜爆炒。加豆瓣酱、生抽、老抽、一点点海鲜酱(或者糖),菜蔫色匀就起锅,甜咸鲜香。

 

仔姜肉丝

仔姜肉丝

我老十七岁的时候去北京弄了一个小破奖。回家时我爸请我吃饭庆祝,我要了个仔姜肉丝——充分说明我对仔姜这东西的眷恋源远流长。

大华里仔姜3.99一磅,我买一盒总要丢一半,非常浪费。饶是如此,我还是义无反顾地买。仔姜和冬笋、蕨菜、择儿根(俗称猪鼻孔)一类的野菜相似,为的就是吃个热辣辣地新鲜。

辣素浓度排名前十的墨西哥椒配着仔姜和肉丝快炒真好,但是不能吃多,不然胃疼。

 

胃疼就喝汤

 蘑菇萝卜汤

煮回锅肉的汤里加了萝卜片和蟹味菇,炒别的菜时加一点点盐慢慢地煮。最后萝卜软糯,蘑菇却还有韧性。汤鲜得不得了,什么都不敢加,一直喝倒人要倒。

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